“妈妈，我想吃甘蔗”
“老板，帮我弄半根吧”
“选（根部）这段还是（梢部）这段？”
……
这是我接孩子放学路上买甘蔗的情形。大家买甘蔗时，是不是也遇到相似的对话呢？
在“与辉同行”的作品片段中[1]，董宇辉体验剥甘蔗叶时，尝了一口甘蔗，奇怪“为什么现在不甜呢？”
那位奶奶指着根部告诉他，“这里才甜！这个是一截一截来甜的”。
甘蔗的甜度之谜：根部比梢部更甜这是为什么呢？
原因是：甘蔗在生长过程中，通过叶片的光合作用，会制造出糖分。这些糖分会被运输，并储存在甘蔗的茎杆中。但由于重力作用，糖分会逐渐向下沉淀和积累。
（图片：参考文献[2]）
展开剩余82%其实，这就是个糖分分布和积累的过程。
有研究表明，在成熟阶段，还原糖随着作物生长而下降，而蔗糖则增加。在幼秆（梢部）中，66%的糖被消耗用于呼吸、蛋白质合成和纤维；34%的糖以蔗糖的形式储存，但在成熟的秆（根部）中情况却相反[2]。
蔗糖产量和库容量取决于蔗糖在甘蔗茎中的分布方式。
可见，甘蔗的梢部，也就是幼秆，它是生长区，忙着消耗糖分“长个子”，糖分比较低。
甘蔗的根部，是成熟秆，更是存储区，它的发育时间最长，也不再生长了，主要的任务就是积累糖分。在重力作用和养分输送的作用下，这里的糖分会越积累越多。
我们下次挑选甘蔗时，可以优先选根部。
甘蔗的营养成分，不只有糖甘蔗的主要成分有：
糖分：只要的蔗糖，还含有少量的葡萄糖和果糖；
水分：83.5%[3]，是很好的天然水分来源；
膳食纤维：丰富的膳食纤维对肠道健康有一定的帮助；
矿物质：镁、钾、钙、铁、锌等；
维生素：维生素C、叶酸、维生素B6等；
有机酸：如苹果酸、柠檬酸，赋予甘蔗独特的味道。
甘蔗除了营养成分，还含有酚类和类黄酮等成分。
据报道，甘蔗中的酚类和类黄酮成分具有有效的抗氧化、抗炎、抗突变和酪氨酸酶抑制作用[4]。
（图片：摄图网）
这些情况不吃甘蔗甘蔗虽好，但有些情况却不适合食用。
1.发红变质的甘蔗
发霉变质的甘蔗外观光泽比较差，切开后断面会呈不正常的红色、棕色，甚至是灰黑色。这种霉变可能会产生3-硝基丙酸等神经毒素。
有报道，食用霉变甘蔗可能会影响人的中枢神经系统，出现晕眩、呕吐、抽搐及昏迷，甚至危及生命[5]。
2.已经变味的甘蔗
虽然没有看到红斑、红丝、菌丝等，但闻起来有股酒味，说明已经变质，建议不要食用。
3.需要控制血糖的人群
甘蔗的糖分比较高，如果是需要控制血糖的人群，建议咨询正规医院大夫或者营养师。
4.牙口不适的人群
甘蔗含有丰富的粗纤维，如果牙齿不适，也不建议食用，以免损伤口腔黏膜。
甘蔗的甜与蔗糖的甜是同一种吗？
简单来说，蔗糖就是从甘蔗中提取的。当然，就是同一种甜。
（图片：摄图网）
将甘蔗收割后，清洗、切段，挤压后得到甘蔗汁，再经过净化脱色、蒸发浓缩成糖浆，最后经分离得到粗糖，再精制、干燥就制成了我们最熟悉的成品蔗糖，比如：冰糖、白糖等。
这样说来，甘蔗就是蔗糖的“源工厂”。
但我们应该明白，甘蔗的一个整体，不仅含有糖，还含有矿物质维生素等成分。当制成蔗糖后，早已去掉了矿物质等有益成分，只剩下纯度为99%的蔗糖。
甘蔗本身是含有蔗糖的，但这些蔗糖被牢牢锁在坚固的细胞壁（膳食纤维）中，当我们咀嚼甘蔗时，需要用力破坏纤维结构才能释放出糖分，这个过程在很大程度上减缓了糖分消化和吸收的速度。
参考文献：
[1]“与辉同行”账号中的小片段https://v.douyin.com/zAWKKdQDTAM/ 39.:/ 06/23 A@g.Bt
[2]Faisal Mehdi., et al.(2024).Current perspectives on the regulatory mechanisms of sucrose accumulation in sugarcane.ScienceDirect,10(5).https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024033085#bbib18
[3]甘蔗的营养成分查询结果[手机小程序].(2025).薄荷健康.检索于2025年11月10日.
[4] Simin Feng ., et al.(2014).Phytochemical contents and antioxidant capacities of different parts of two sugarcane (Saccharum officinarum L.) cultivars.ScienceDirect,(151),452-458.https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814613016919
[5]香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Food_Poisoning_Case_Sugarcaneplants.html
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